トレンド・業界情報 2026年夏、いま鰻ビジネスに参入すべきか｜価格・規制・需要・出店モデルの最新動向で読み解く参入判断
2026年の夏は、鰻ビジネスへの参入を判断するうえで、近年まれにみる好条件がそろっています。結論から言えば、既存の飲食店に鰻を導入する、あるいは鰻業態へ転換する判断を下すなら、今がその時です。理由は、参入の可否を左右する四つの環境要因——価...
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開業・経営 居抜き物件で鰻屋を始める2026｜初期投資を最小化する低リスク参入術と物件の見極め方
鰻屋を始めるとき、初期投資を最も大きく左右するのは物件です。結論から言えば、居抜き物件を使えば、スケルトン（内装のない空き物件）から開業する場合に比べ、初期投資を数百万円単位で圧縮できます。前のテナントが残した厨房・内装・設備をそのまま引き...
店舗運営 【2026年版】鰻店の厨房に段ボールを持ち込まない衛生オペレーション｜ゴキブリ・異物混入を入口で断つHACCP時代の店舗運営術
鰻店の厨房から害虫と異物混入クレームを減らしたいなら、最初に手をつけるべきは殺虫剤でも高額な防虫設備でもありません。「段ボールを厨房に持ち込まない」という一行のルールです。結論から言えば、ゴキブリやチャタテムシの多くは店内で湧くのではなく、...
開業・経営 土用の丑の日2026（7月26日）は今からでも間に合う｜夏の鰻最大需要に参入する導入タイムラインと収支設計
2026年の土用の丑の日は7月26日（日曜日）です。本記事を公開する6月上旬から起算して約7週間。結論から言えば、既存の飲食店が鰻メニューを立ち上げ、この夏最大の需要に参入することは、今からでも間に合います。鍵は「7月26日から逆算した週次...