店舗運営

鰻店の厨房から害虫と異物混入クレームを減らしたいなら、最初に手をつけるべきは殺虫剤でも高額な防虫設備でもありません。「段ボールを厨房に持ち込まない」という一行のルールです。結論から言えば、ゴキブリやチャタテムシの多くは店内で湧くのではなく、...

2026年10月1日から、すべての飲食店にカスタマーハラスメント（カスハラ）対策が法律で義務づけられます。結論から言えば、従業員を1人でも雇っている鰻店は、施行日までに「カスハラを許さない方針の明文化」「相談窓口の設置」「現場の対応手順づく...

梅雨や台風で売上が落ちる日を「天気のせい」で片づけている限り、鰻店の利益は天候に振り回され続けます。結論から言えば、天候リスクは運ではなく店舗運営の設計で吸収できる経営課題です。前日の天気予報を見て仕込み量とSNS配信を動かし、雨の日でも来...

2026年の鰻店経営で利益を残せるかどうかは、QSC（Quality・Service・Cleanliness）を「人の頑張り」ではなく「店の仕組み」として回せるかどうかで決まります。結論から言えば、職人やベテランの感覚に依存したQSCはもう...

インボイス経過措置が2026年10月に変わる｜鰻専門店が今すぐ動くべき仕入れ控除の実務対策「インボイスへの対応はとりあえず済ませた」「経過措置があるからまだ大丈夫」——2023年10月のインボイス制度（適格請求書等保存方式）スタート時にそう...