メニュー開発

鰻専門店や鰻メニューを扱う飲食店が2026年に最優先で検討すべきメニューは、鰻おにぎり（うなぎおむすび）です。理由は明確で、シラスウナギの豊漁による仕入れ価格の軟化、コンビニ・鮮魚チェーンの相次ぐ参入による市場の急拡大、そして一口サイズの手...

鰻屋の参入メニュー設計2026｜最初に出すべき品揃えと価格・原価のつくり方鰻に参入すると決めたとき、次に立ちはだかるのが「何を、いくらで出すか」です。結論から言えば、参入時のメニューは品数を絞り、主力一本を軸に松竹梅の価格階段を組み、テイク...

鰻メニューの利益を最後に押し上げるのは、鰻そのものではなくドリンクです。蒲焼の原価率が35〜45％に張りつくのに対し、ドリンクの原価率は15〜25％にとどまります。鰻という高単価の主役にもう一杯を添えてもらえるかどうかで、同じ客数でも粗利は...

5月を過ぎると、鰻屋にとって年間最大の繁忙期が視野に入ってきます。土用の丑の日を頂点とする夏商戦は、一日で年間売上の数パーセントを稼ぐこともある特別な期間です。しかしここ数年、この特需を取りこぼす店舗が増えています。理由は「メニューを変えて...

「仕入れ価格が少し落ち着いてきた」——2025年秋以降、そんな声が鰻専門店のオーナーや仕入れ担当者の間で広がっています。長年にわたって高騰を続けてきたニホンウナギ（アンギラ・ジャポニカ）の卸価格が、2025年後半から軟化に転じ、2026年春...

ゴールデンウィークを制する鰻メニュー開発2026｜GW需要で客単価3割増しを実現する実践ガイド4月初旬は、鰻屋にとってGW前の「最後のメニュー改定チャンス」です。2026年のゴールデンウィークは4月29日（水）から5月6日（水）まで連続8日...