開業・経営

鰻屋を始めるとき、初期投資を最も大きく左右するのは物件です。結論から言えば、居抜き物件を使えば、スケルトン（内装のない空き物件）から開業する場合に比べ、初期投資を数百万円単位で圧縮できます。前のテナントが残した厨房・内装・設備をそのまま引き...

2026年の土用の丑の日は7月26日（日曜日）です。本記事を公開する6月上旬から起算して約7週間。結論から言えば、既存の飲食店が鰻メニューを立ち上げ、この夏最大の需要に参入することは、今からでも間に合います。鍵は「7月26日から逆算した週次...

うなぎ屋が儲かるかどうかは、店の場所や運やセンスではなく、「客単価・原価率・固定費・損益分岐点」という収益構造で決まります。結論を先に示すと、うなぎは客単価が高く、原価をコントロールできれば営業利益率15%前後を狙える、飲食の中でも収益性の...

既存の飲食店に鰻メニューを導入する好機は、2026年の今です。前年のシラスウナギ豊漁を受けて鰻相場が軟化し、ワシントン条約の取引規制も2025年末に回避されました。客単価の天井に悩む居酒屋・定食店・カフェにとって、鰻は少ない投資で売上を引き...

鰻を扱う飲食ビジネスへの参入は、選ぶ「ルート」で初期投資も利益率も難易度も大きく変わります。結論から示すと、自由度と利益を最大化したいなら独立開業、最短で立ち上げたいならフランチャイズ、今ある店を活かして低リスクで始めたいなら既存店への鰻メ...

オーナーが現場を離れても利益が落ちない店をつくれるかどうかは、店長を育てられるかどうかで決まります。2026年の鰻屋経営では、これがそのまま「店を増やせる経営者」と「一生現場から抜けられない経営者」の分かれ道になっています。理由は経営環境の...

「夜は居酒屋を経営しているが、ランチタイムはほとんど売上が立っていない」「ランチの客単価を上げたい」という悩みをお持ちの飲食店オーナーは少なくありません。そうした課題を解決する手段として近年注目されているのが、昼と夜で異なる業態を展開する二...

「子どもに継ぐ気がない」「職人が育つ前に自分の体がもたなくなってきた」「誰かに売りたいが、どこに相談すればいいかわからない」——2026年に入り、こうした声を上げる鰻専門店のオーナーが急速に増えています。帝国データバンクの調査によると、飲食...

「売上は前年並みなのに、手元に残るお金が減っている」——2026年の春、こうした悩みを抱える鰻屋のオーナーが急増しています。理由は明確です。人件費・光熱費・原材料費という3つのコストが同時に上昇し、以前は余裕のあった利益率が急速に圧迫されて...

鰻専門店を開業したいと考えたとき、最初にぶつかる壁が「どれくらいの資金が必要なのか」という問いです。鰻専門店は一般の飲食店と比べて初期投資が高くなりやすい業態です。炭火焼き設備・専用の蒸し器といった専門機材が必要なうえ、ニホンウナギは希少性...