店舗運営 鰻店のQSC完全ガイド【2026年版】｜人手不足時代に品質・サービス・清潔さを仕組みで担保する店舗運営術
2026年の鰻店経営で利益を残せるかどうかは、QSC（Quality・Service・Cleanliness）を「人の頑張り」ではなく「店の仕組み」として回せるかどうかで決まります。結論から言えば、職人やベテランの感覚に依存したQSCはもう...
2026-05
店舗運営 
集客・マーケティング 鰻店の欧米インバウンド集客2026｜アメリカ・ヨーロッパ客を呼ぶ最新施策と単価設計
「客数は伸びているのに、欧米のお客様だけ素通りされる」「英語の問い合わせに英語で返せず、予約を逃した」「うちの鰻は高いから外国人には無理だと思っていた」——2026年に入り、こうした相談が個人鰻店オーナーから増えています。結論から書きます。...
集客・マーケティング 鰻屋の父の日集客完全ガイド｜2026年6月21日のテイクアウト・ギフト需要を売上に変える実践プレイブック
2026年の父の日は6月21日（日）です。土用の丑の日（2026年は7月26日・日曜日）のちょうど5週間前にあたり、鰻屋にとっては夏商戦の前哨戦に位置します。父の日のうなぎギフトは楽天市場・高島屋・郵便局のネットショップなどが毎年大規模な特...
仕入れ・食材 2026年版・鰻仕入れの歩留まり実務｜土用の丑59日前、サイズ別原価設計で1匹あたり利益を最大化する
2026年の土用の丑の日は7月26日（日）です。今日5月28日の時点で、残り59日です。鰻専門店や鰻メニューを提供する飲食店にとって、この時期はすでに夏の仕入れ枠が確定済みのフェーズに入っています。シラスウナギ漁期も終わり、産地別の供給量も...
トレンド・業界情報 鰻店インバウンド最新動向2026｜訪日外国人観光客の鰻消費トレンドと夏商戦の取り込み戦略
「最近、外国人のお客様が増えた」「予約サイトに英語の問い合わせがきた」「GW中、店内の3割が観光客だった」——2026年に入り、こうした声が個人鰻店オーナーから急増しています。日本政府観光局（JNTO）の2026年4月推計によれば、2026...
集客・マーケティング 鰻屋の土用の丑の日2026 集客戦略完全ガイド｜7月26日まで2ヶ月、今すぐ始める予約最大化ロードマップ
2026年の土用の丑の日は7月26日（日曜日）です。今日から起算するとちょうど2ヶ月。この2ヶ月の動き方次第で、当日の売上は2倍にも半分にもなります。「毎年なんとなく乗り越えている」「当日だけ忙しいが、告知が間に合わず予約が伸び悩む」——そ...
開業・経営 既存店のランチを鰻屋に変える「二毛作営業」完全ガイド｜手順・設備・許認可まで徹底解説
「夜は居酒屋を経営しているが、ランチタイムはほとんど売上が立っていない」「ランチの客単価を上げたい」という悩みをお持ちの飲食店オーナーは少なくありません。そうした課題を解決する手段として近年注目されているのが、昼と夜で異なる業態を展開する二...
トレンド・業界情報 高市総理が鰻の完全養殖に言及｜実現すれば飲食店経営はどう変わるか
2026年5月、高市早苗総理大臣がX（旧Twitter）に「ニホンウナギの完全養殖研究を国として全力で後押しします。日本の食文化と水産資源を守るために、科学技術政策を積極的に活用します」という趣旨の投稿を行い、鰻業界関係者の間で急速に注目を...
仕入れ・食材 ニホンウナギ産地別完全ガイド2026｜鹿児島・愛知・静岡・宮崎の特徴と仕入れ選びの実践
「業者に勧められるまま仕入れているが、産地ごとにどう違うのかよくわからない」「お客さんに聞かれても自信を持って答えられない」——こうした声は、鰻を扱う飲食店のオーナー・店長から今も多く寄せられます。ニホンウナギ（アンギラ・ジャポニカ）は産地...
開業・経営 鰻専門店の事業承継完全ガイド2026｜後継者問題の解決からM&A・補助金活用まで
「子どもに継ぐ気がない」「職人が育つ前に自分の体がもたなくなってきた」「誰かに売りたいが、どこに相談すればいいかわからない」——2026年に入り、こうした声を上げる鰻専門店のオーナーが急速に増えています。帝国データバンクの調査によると、飲食...