仕入れ・食材

2026年の土用の丑の日は7月26日（日）です。今日5月28日の時点で、残り59日です。鰻専門店や鰻メニューを提供する飲食店にとって、この時期はすでに夏の仕入れ枠が確定済みのフェーズに入っています。シラスウナギ漁期も終わり、産地別の供給量も...

「業者に勧められるまま仕入れているが、産地ごとにどう違うのかよくわからない」「お客さんに聞かれても自信を持って答えられない」——こうした声は、鰻を扱う飲食店のオーナー・店長から今も多く寄せられます。ニホンウナギ（アンギラ・ジャポニカ）は産地...

2026年夏・土用の丑に備える鰻仕入れ戦略｜シラスウナギ漁期終了後の今が動き時2026年の土用の丑の日は7月26日（日）です。今日4月10日の時点で、残り107日です。鰻専門店や鰻メニューを提供する飲食店にとって、この「残り107日」という...

うなぎ仕入れ完全ガイド｜鰻飲食店が知っておくべき産地・業者選び・価格交渉のコツ「仕入れ値が上がって利益が出ない」「業者を変えたいけれど、何を基準に選べばいいかわからない」——鰻を扱う飲食店の経営者・店長から、こうしたお悩みをよく耳にします。...