トレンド・業界情報

2026年の夏は、鰻ビジネスへの参入を判断するうえで、近年まれにみる好条件がそろっています。結論から言えば、既存の飲食店に鰻を導入する、あるいは鰻業態へ転換する判断を下すなら、今がその時です。理由は、参入の可否を左右する四つの環境要因——価...

2026年6月3日、新潟市で宅配弁当を営む個人店「あっちゃん弁当」が、計200個の弁当を当日に無断キャンセルされた被害をSNSで公表し、大きな反響を呼んでいます。結論から言えば、この事件は弁当店だけの問題ではありません。仕出し・テイクアウト...

2026年3月末に運営本部がわずか5,805万円で売却された鰻フランチャイズチェーン「鰻の成瀬」は、その後の2か月で新たな局面に入りました。結論から整理すると、現在の鰻の成瀬は「株式譲渡を巡る法廷闘争」「店舗数の継続的な縮小」「AI・DXを...

「最近、外国人のお客様が増えた」「予約サイトに英語の問い合わせがきた」「GW中、店内の3割が観光客だった」——2026年に入り、こうした声が個人鰻店オーナーから急増しています。日本政府観光局（JNTO）の2026年4月推計によれば、2026...

2026年5月、高市早苗総理大臣がX（旧Twitter）に「ニホンウナギの完全養殖研究を国として全力で後押しします。日本の食文化と水産資源を守るために、科学技術政策を積極的に活用します」という趣旨の投稿を行い、鰻業界関係者の間で急速に注目を...

うなぎ職人の不足はなぜ深刻化しているのか｜後継者難を乗り越える鰻専門店の人材戦略「次に継いでくれる人間がいない」「求人を出しても応募がない」「ベテランが定年を迎えたあと、技術を引き継げていない」——鰻専門店のオーナーや店長と話すと、こうした...

「鰻の成瀬」本部売却劇の全真相｜3年で400店到達→5,800万円身売りの5つの原因と鰻店オーナーへの教訓2026年3月31日、飲食業界に衝撃が走りました。わずか3年半で全国に約400店舗を展開した鰻フランチャイズチェーン「鰻の成瀬」の運営...

ニホンウナギの卸価格が下落中｜飲食店オーナーが今すぐ取るべき戦略と注意点「うなぎの仕入れ価格が、少しずつ落ち着いてきた気がする」「卸業者から値引き交渉に応じてもらえた」——最近、こんな声が鰻専門店や鰻メニューを提供する飲食店のオーナーから聞...